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刀削面不用刀,这样做面条劲道入味还简单

刀削面不用刀,这样做面条劲道入味还简单

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2020/08/04 13:25
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 刀削面虽好吃,做法却不简单,削面师傅熟练的手法一般人还真学不来,不过今天小南介绍的这款刀削面,从卖相到味道都一流,做法还不难哦,快试试吧!

=  食材  =
中筋面粉500g / 清水200g / 牛肉适量 /
大葱半根 / 生姜一块 / 香叶两片 / 草果两个 /
大料两个 / 桂皮一小块 / 李锦记红烧汁适量 /
生抽适量 / 冰糖几颗 / 香菜一颗    

=  做法  =
✿  先和面,一斤面粉4两水(面粉是中筋面粉)。水要分多次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完。
✿  揉面的时候不能随意加水,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。
✿  醒发面团很重要,每隔十五分钟揉一次,醒发半个小时以上,最好一个小时,天热醒发的时间可以略短。
✿  牛肉切小块,放进清水里浸泡二十分钟,去除血水。然后焯水去沫,捞出控水备用。
✿ 葱姜切片,先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香,加入葱姜翻炒,然后加入牛肉块。
✿  炒匀后加入适量红烧汁,再加入几颗冰糖调味,继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精,也可以不加。
✿  将发好的面团揉成长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力要均匀。削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团然后再削,这样做出来的面片均匀又漂亮。
✿  把面一条一条削下,盛在盘子里,撒上面粉防止粘连。不要效仿饭店里对着锅子削面,容易慌张弄得到处都是,面也容易煮的黏糊糊的。
✿  锅里添水煮开,加一点食盐,下面,煮到没有硬芯就可以捞出。
✿ 最后在盛好的面条上浇上牛肉卤,放点香菜,开动吧,好吃到要起飞啦!
✿  削面刀的类型有很多,网上都可以买到,比传统的削面刀好上手很多,适合新手使用。