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刀削面的做法

刀削面的做法

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2020/08/14 14:30
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用料
面 一斤
西红柿 2个
鸡蛋 3个
油菜 五棵
肉馅 三两
葱、姜、蒜 适量

做法步骤
1、首先来和面:按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团,放一边自然醒面半小时。
2、醒面的过程里来准备配卤,北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉,我今天做的的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。
3、两个西红柿烫去皮切块,三个鸡蛋打散,葱姜蒜适量切碎,锅里油烧热先下鸡蛋炒松散,再下葱姜蒜和西红柿,加一勺盐翻炒至西红柿熟软,出锅。
4、鸡肉或其他肉类切肉末,锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色,加少许五香粉酱油炒匀出锅。
5、油菜洗净,半锅水烧开加几滴油,下油菜煮一分钟,这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
6、醒好的面团应该是略硬的,再次揉匀,一锅水烧滚开,用削面刀削进锅里煮十分钟,刀削面是口感非常筋道的。
7、削面需要些技巧,多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的,超市一般都有刀削面卖。
8、专项工具削面刀,万能的某宝。
9、煮好捞出,留点面汤。
10、配上准备好的配卤和辣椒油,适量陈醋。
11、趁热开吃吧。